miniko探店 | 爱了这家“黑”店7年,下一个7年大概只会更爱

这是miniko的第682篇原创文章
在介里,请尽情放纵你的「肉」欲!
本期福利:由“黑门烧肉居酒屋”提供的3份价值288元的免费双人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:黑门。
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“台湾美食一条街”——穿巷子的扛把子
暗黑色调房间,几张原木桌子
来自台湾独一无二的饮食
在居酒屋畅谈人生的呷客
我和Ta有着7年之约
奏是把这个珍宝分享给你们
???
「黑门烧肉居酒屋」
7年前初来成都就带着不一样的烟火
「黑门烧肉居酒屋」在成都驻足7年有余,老店位置不算热门,偏偏坐落于穿巷子。从10年的6张小桌变成17年的四家小店,但凡爱肉爱酒的盆友可能都在夜晚钻进过这家小店,烤上一盘肉,饮一杯酒,对影成三人。
1黑门烧肉居酒屋/有肉才是人生
烤肉的品质当兰得从牛肉说起。和名字旗鼓相当,「黑门烧肉居酒屋」选用的是黑牛肉,肉质可与日本神户牛肉相媲美。黑牛肉的户口并不单一,山东的粗狂汉纸,澳洲的美男子,都可能跃然烤盘中。但唯一相同的是,介里所有的黑牛肉都是谷饲一百天的小牛,身上的油脂分量相当少,基本一上烤盘就木有了,所以请放心大口吃肉吧!
哦别忙,炭火也是重要的角色,铁定不能忘记。这里的炭火都是顶好的机制木炭,和长备炭有着异曲同工之妙,锅皆是不粘锅,能够快速锁住肉汁~
? 黑牛雪花肉
牛肉身上品质最好的肉质,店家科普时间:黑牛雪花肉别称上脑盖,上脑是属于雪花牛肉的一部分,都是顶好的肉质~以后去黑门别暗戳戳不晓得咋个点!
雪花的肌理光靠肉眼就能辨别,竖条纹的纹路让miniko坚信,此头牛生前绝壁是运动爱好者。肥瘦兼搭的快感,星星点点油脂帮助纯瘦肉爽滑口感,一点一点浸透进肌理之中,和瘦肉相得益彰,最终成为入口那一瞬间的惊艳。
上好的雪花上脑hin是轻柔,一定要悉心呵护。火候不能太过,每一寸“肌肤”都要讲求个刚刚好,牛肉的颜色稍微一变就可以入口即食了~配上来自台湾的啤酒,咂……这样的姿态不要太美丽~
? 黑牛仔骨
要说雪花是娇滴滴的弱女子,那牛仔骨就是保护弱女子的汉纸。肉感丰腴,骨感强烈。
尝遍世间牛肉的吃货,对于牛肉好坏的判断往往基于色。好的牛肉,肥瘦均匀,纹理不要求鳞次栉比,但也得赏心悦目。这份牛仔骨随便扫一眼,就知上乘,在烤盘上滋滋作响,韵开的汁水也散发出淡淡的牛肉香味儿~
1.2.3,牛仔骨烤好,是时候开动了!拿着剪刀分成适口的大小,一口一块儿,如果能做到完全的骨肉分离,骨头一点点肉星星都木有的话,那你的嘴上功夫hin厉害哟~
? 战斧牛排
以前就给大家安利过战斧牛排这类牛肉中的战斗机!一块牛排比你的脸还大!店里的小姐姐说:“把盘换一换,要烤战斧了!”战斧牛排自带王者气焰,要以崭新的姿态迎接Ta的驾到~一上烤盘就占据“半壁江山”,满眼皆是来自肉欲的诱惑~
上好的肉质,小姐姐会给你切成好多块!墙裂建议自己尝试,你会透过剪刀触摸到丰腴的肉感,绵软,紧致,想彻头彻尾栽进牛肉的温柔乡中~
? 招牌奶油菲力骰子
去台湾是一定要到夜市吃烧烤骰子的,和在成都一定要去吃串串,重庆一定要去吃火锅是一样,都是吃货界深谙不宣的道理~「黑门烧肉居酒屋」介家台湾烤肉店,当兰得有一个招牌菜叫做:招牌奶油菲力骰子~
一手一钳,在烤盘上风云变幻,兼顾6面~每面根据炭火强度控制在10-20秒,7分熟才是绝佳!烤好的骰子牛肉,嫩的会让你一度以为Ta还木有熟2333~一口下去,即是满口爆浆,浓郁的肉香窜进味蕾的每一个缝隙里面。最正确的姿势则是配合融化的黄油食用,浓郁的奶香搭配浓郁的肉香,如绝不屡的味道在口腔中氤氲下肚~(别问为什么木有黄油,被某些人分分钟干完了~)
?全牛拼盘
招牌菲力、盐烧牛五花、薄烧牛舌、盐葱牛腱心、极上和牛小排、老饕牛肉、极上和牛雪花、酱烧牛肋条……乳此种种,肿么办?选择困难症要犯了~表担心,一份全牛拼盘直接KO!经过分割的高档牛肉,脂肪沉积均匀,呈现出大理石一样的花纹。牛肉嫩度高,多汁,灰常适合老人小孩儿~
老板强推薄烧牛舌,这阔素在台湾才能吃到的美味。正确姿势大多是只烤一面,另一面放上蒜片,包着蒜片一口入~
miniko更加青睐Q弹的酱烧牛肋条,形状和骰子牛肉类似,但由于是前腿,所以肉质更加肥嫩一些,除了爽滑于心的口感,更爱Ta调皮捣蛋的劲道,一扔统统跑出了烤盘之外~
而极上和牛小排、老饕牛肉的出现,尽是诠释牛肉品质的利器,长,大,紧致,美好……一系列词语都无法表达对这份盛宴的喜爱~只能静静听着“滋滋”声,一口一口咽着口水~
? 猪五花
在介个有肉有酒的居酒屋,五花的存在感自然不会减弱。厚得实在,厚得有型,才是猪五花的正确打开方式。
三线纹理全方位打开,赏心悦目滴看着肉汁在烤盘上跳舞;当肉质焦黄,汁水安静,就可以用剪刀慢慢剪开,最喜欢小姐姐负责剪肉,我负责吃的时刻,不出一分钟,整个烤盘一扫而空~
借着猪五花,一定要强势安利一下黑门家的酱汁:海椒面辣得欢愉;黑门秘制酱油独特得有型,据说是老板寄几调制的,姜蒜各种水果台湾米酒,这些不太搭调的佐料配制而成,咸中带点香甜;黑门辣椒酱虽说用辣椒制成,但总归是来自台湾,具有宝岛的一方特色~

2黑门烧肉居酒屋/一秒穿越到宝岛
在「黑门烧肉居酒屋」的菜单上穿梭,总会不经意发现只有在台湾才能吃到美食:米血糕、台湾香肠,台湾啤酒,当这些东西上桌,miniko一瞬间就回到前些年去台湾夜市走一遭的快感,只有这些看似不刻意的小食,才是独具烟火气的美味。
? 台湾香肠
香肠有三足鼎立:四川的辣味、广式的甜味,再来就是台湾的鲜味。接近于广式的甜,但肉质更加紧致。烤好切片,每一处都散发着香甜的味道。最好的方式就是两片香肠夹着一瓣蒜,细细咀嚼~
? 米血糕
顾名思义,猪血和糯米制作而成。对于川菜爱好者,铁定要尝一尝,因为这是血旺的另一种打开方式。没有太多繁杂的工序,猪血和糯米纠缠,相互浸透,就是最美好的味道。
? 台湾卤肉饭
是不是小时候觉得最gang的食物?吃了太多不正宗的卤肉饭,总觉得口味一般般,但吃了这份远渡重洋而来的卤肉饭过后,才发现,我可能吃了好些年的假卤肉饭。卤汁是关键,决定了肉质和饭粒的饱满程度,每吃一口都是连连称赞,为了这碗饭你们都会长期光顾介家店~
? 棉花糖饼干
本以为收工齐活,老板又暗戳戳拿出了介个好东西~介阔素他飞越几千公里,从台湾带过来的棉花糖饼干!软软乎乎的棉花糖翻转炙烤,待到彻底变软,迅速放进两块饼干中,一压一转一咬,外面的脆嫩还在舌尖跳跃,棉花糖的甜腻和柔软就迅速抢过所有风头,丝丝缕缕,在味蕾间徘徊~
? 有酒才有盆友
儿时看多了台湾偶像剧,好奇里面的人无论高兴、忧桑都会来一罐台湾啤酒~所幸来这一遭,将所有的偶像剧标配喝了个遍!

特推介个金门高粱酒,一口,就会发出“咂”的声音,浓烈但不辣心,用来搭配上好的烤肉最好不过~当兰,介里的饮料也是一绝,不耐酒滴盆友,芭乐汁、椰奶都阔以满足你的台湾美食之欲~

3黑门烧肉居酒屋/来一场“黑”店之旅
「黑门烧肉居酒屋」的老板是一个地道的台湾仁,一溜络腮胡,看着威武雄壮,但一出口,就是软绵绵的台湾腔,简直不要太违和~从09年初来乍到成都,到10年黑门烤肉成立,一年的时间,老板经历了生疏、热爱、决心、学习、回归好几个步骤,才有了这所“黑”店。成都这所包容力极强的城市留下了他,他也给成都带来了独具一格的台湾美食。
成都不乏台湾饮食,大到一家料理餐厅,小到一处饮品店,竞争的激烈不言而喻,而「黑门烤肉」就好像没有受到世俗的约束一般,从开业至今,一直发展得如火如荼,归根结底,也就是那份难得的认真态度。
经过一番考察,老板决定把台湾最具烟火气的烤肉带到成都,为此,还回台湾跟着大师学习如何制作炭火烤肉,从原材料的选择,调料的配合,火候的掌握,以及开店的态度,都丝毫不变的带入成都。
黑门的老店不大,但充斥着满满的台湾市井味道。几张木桌,几处炭火,满墙的照片,可以一群人引吭高歌,也可以一个人对着街外看世俗繁华。
今夜,带上基友
赴一场黑店的约
因为这里有酒有肉有朋友
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(电话号码:13438338970)
黑门烧肉居酒屋
「春熙店」
地址:大慈寺路穿巷子22-24号(近半岛酒店缤纷KTV)
电话:13438338970
「翡翠城」
地址:华润路46号(近翡翠城5期)
电话:18228098388
「大悦城店」
地址:簇锦街道大悦路518号大悦城2F-J06号(悦街食字路口)
电话:13438338970
「双楠店」
地址:晋吉西一街66号龙湖金楠天街购物中心4楼
电话:18349105557

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