miniko探店 | 经常吃的那么辣,记得要对自己的胃好一点

你应该知道有这么一家店
上好的食材,用心的烹饪
本期福利:由“有鱼烧”提供的3份价值136元的免费双人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:有鱼烧。
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当米饭遇上鱼片,不止是寿司
还可以是一碗大?足的丼饭
(据说这个丼字,10个人9个念不来)
如果觉得怀石和会席太贵太耗时
也许一份配汤菜的定食?更幸福
(美好的食物,有时候其实非常简单)
在这个匆忙的“快捷美食”时代之下
总有一些人坚守着最初的美好
日式简餐也出品的乳此の精致豪华

就像今天这家
主打丼饭和定食的日本料理
?
??有鱼烧??
?
备材篇
独立控温的两个操作间 每一步都要用心对待
每天早上在食客抵达之前,料理师开始宰杀冰鲜的鱼;新鲜的萝卜和洋葱白水熬煮汤底,用自然发酵的大豆做味增,调出一锅温暖又略微烫口的汤;将经过八到十小时自然发酵的醋饭(热量低,不易胖哦)盛装好…两个独立控温的操作室忙忙碌碌…透过透明的窗口,你阔以全程瞄起帅气的料理师,慢慢等待一份美食的诞生~
是滴!你没看错,是两个料理间!因为冷餐和热餐对食材操作的温度不同,而温度是影响食物口感的一个巨大因素,所以,有鱼烧做了冷餐和热餐两个操作间。484很用心!
①有鱼烧主打丼饭和定食
②便宜无好货,有鱼烧只选用健康的食材,懂的人一吃就知道
③冰鲜海鲜,非转基因,无添加,唯一有食品添加剂的大概就是酱油了
食物篇
把简单的食物做得令人感动
店内有近十款丼饭,每款也都有搭配好小菜、汤、沙拉、蒸蛋或甜品的定食,如果不想动脑筋点餐,点一份定食就搞定啦!
双拼厚切丼饭
加拿大皇冠等级三文鱼+金枪鱼
三文鱼大概是日料中中国人点击量最高,接受度最广的,但是不同产地、品种、等级的三文鱼,味道差异极大。有鱼烧只用加拿大皇冠等级的挪威进口三文鱼。双拼厚切丼饭(只有品质极佳的三文鱼才能担得起厚切),端上来就让人眼前一亮,色泽自然,而且厚薄均一。
吃丼饭,最常见的就是浇上酱汁,和起就吃。还有一种就是拿起紫菜叶,放上米饭,再夹一片鱼生蘸上酱汁、最后包起,像自己做了一份寿司一样,好吃又好玩儿~
厚切的三文鱼,入口的那种丰腴感和新鲜感,好吃的让人想哭。只想说味蕾是不会欺骗你的!而且不是每一种三文鱼都能做厚切,一定要品质极好的,才阔以。

精品烤鳗丼饭
在七个净水池里不加饲养的排污鳗鱼
揭开鳗鱼丼的盖子,香味就窜得miniko受不了了。刚刚入冬不久,这大概是吃鳗鱼最好的季节。为了储存热量过冬,鳗鱼宝宝们都会hei起时的长,肉就会格外的肥美。有鱼烧的鳗鱼都是排污鳗,跟外面那些妖艳货色可不一样了。
所谓排污鳗就是在鳗鱼打捞上岸之后,还要经过七个净水池养殖,一天换一个,期间一点儿食物都不会喂它,酱紫,鳗鱼就会将它体内的污泥呀、污水呀全部排出,鹅且,每次排污鳗鱼大概都会少三四两。如此出来的鳗鱼,一夹起来可以成瓦片状,抖一抖还不会散,入口细嫩Q弹,吼满足。
鲑鱼亲子定食
七颗鲑鱼籽等于一颗鸡蛋的营养
满满大半份的鱼籽,油亮亮的,让miniko想起《世界上最贵的食物》中,那一勺勺的鱼籽让人看得瞠目,一勺就要好几百美元。但因为鱼子营养价值极高,所以也不得不感叹,是!该它贵!有鱼烧的鲑鱼亲子丼,七颗鲑鱼子就相当于一颗鸡蛋的营养。吃下这一碗,整天都元气满满,那宝宝是等于吃了大概十多个鸡蛋吗?

有鱼烧招牌定食
十种鱼生满足大胃王
招牌定食光看着就觉得眼睛已经吃饱了,三文鱼、鲍鱼、北极贝、三文鱼腩、鲑鱼子、蟹子、阿根廷大虾、鲷鱼、金枪鱼…天哪,简直就是一份海鲜大餐!
三文鱼腩本身就是鱼身上最柔嫩,最肥美的部位,有鱼烧还把它切得hin厚。先吃一口,就已经满足到不行不行的了,这一餐简直不要太满足。
和牛小排煎
澳洲进口和牛,吃的就是原味
澳洲进口和牛,它的肉质掰起脚趾母都想得到!老板说:如果不是食客吃不惯,牛小排我们几乎不想加调料,连胡椒都不想加,就撒点海盐,味道就已经很棒了。看到经过排酸处理的和牛,顺着肉的纹理切好,在黄油化完的瞬间放上去,被煎得滋滋作响,到七成熟,垫上特制的洋葱,吃的时候洋葱和牛肉一口包下,汁水在舌尖蔓延的感觉,就是整个冬天最最幸福的瞬间。

奶酪蛋糕+蛋黄酥
保鲜期越短的甜品才是好蛋糕
有鱼烧除了店里那罐酱油有添加,几乎所有食材都不会有添加,就连最后出场的甜品也是!因为无添加,它的保鲜期只有一个礼拜。奶酪蛋糕有轻奶酪和重奶酪两款,人的味觉总是在追随十岁之前吃到的味道。如果你第一次吃到的奶酪是轻奶酪,这款入口即沙化的轻奶酪蛋糕一定适合。重奶酪用了有两倍轻奶酪的量,入口醇厚。重口味妹纸,可以点它。
蛋黄酥也有两款:帝王酥和蛋黄酥,豆沙甜而不腻,帝王酥里面还夏威夷果和糯米。一份甜品都介么用心,难怪让人一吃难忘。

人物篇
即使只能改变一小部分人的饮食习惯,也要坚持对的事情
好吃的食物,能让人感受到那份用心。那份用心,也会影响着品尝食物的味道的人。“我们吃进去的东西,最终都反映在我们身上。从前我也什么都吃,觉得什么都好吃,但是后来,味蕾每天被各种经过添加的食物刺激,灵敏度越来越低,最重要的是我的身体也因为这些食物而变得越来越差。这让我很难接受。所以,我们开始尝试着开一家无添加的料理店,想从自己出发,同时,影响一部分人的饮食习惯”。
这是老板最初的执念,也将一并坚持下去。
环境篇
没有香气的诱惑只想你吃的放心一点
与电视剧里一升俺的幽谧不同,有鱼烧开在群光广场的8楼。穿过各种烧烤海鲜锅之后,有鱼烧悄然粗现,简洁明了的装修,给人一种嘿轻松的感觉,最重要滴素,深吸一口气,竟然一丝味道都没有,店里仿佛将外界一切喧嚷杂乱的味道都阻隔了。
这与日本料理本身干净无太多杂味有关,还因为老板在装修时,很注意环保。店里所有的装修材料都要经过严格的把控,所以,即使开业不到半个月,也丝毫没有装修的味道哟。这种环境下的美食,也会让人倍感放心呢。
店铺信息
【店铺名称】
有鱼烧
【人均】
60元/人
【地址】
春熙路群光广场8楼
【营业时间】
11点-22点

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